在制作奶制品產(chǎn)品時(shí)，單單使用不銹鋼膠體磨研磨，達(dá)不到產(chǎn)品要求，這時(shí)需要用到均質(zhì)機(jī)。下面主要講講均質(zhì)研磨后的奶制品目的有如下三個(gè)：

1、減緩脂肪分離

脂肪球在乳中有上浮并在表面形成一層乳脂層的傾向，利用此特性可以進(jìn)行牛乳分離。

但在生產(chǎn)甜煉乳、冰激凌、巧克力奶等類產(chǎn)品時(shí)，避免脂肪球產(chǎn)生上浮分離。均質(zhì)是有效防止產(chǎn)品中脂肪球上浮的基本方法。

2、獲得穩(wěn)定的、液相均勻的產(chǎn)品。

3.有利于消化吸收：由于使用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后的脂肪球質(zhì)點(diǎn)很小，與其他營養(yǎng)混合時(shí)消化率可高達(dá)95%左右，因此有利于人體的消化吸收。